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Una milanesa puede llamarse napolitana sin haber nacido en Nápoles, una pizza puede tener más queso que masa y cada día 29 se comen ñoquis con un billete debajo del plato para atraer la prosperidad. Buenos Aires, capital de Argentina, tiene una habilidad particular para adoptar recetas extranjeras, transformarlas y convertirlas en costumbres propias. Aquí, hasta los nombres de los alimentos cuentan historias que van más allá de la cocina.
Para entender esa identidad hay que regresar a las grandes migraciones europeas de finales del siglo XIX y principios del XX. Italianos y españoles llegaron con recetas, oficios y maneras de comer que terminaron por mezclarse con las tradiciones criollas. El resultado fue una cocina que hoy parece inseparable de la ciudad, aunque buena parte de sus preparaciones tenga raíces en otros continentes.
En un recorrido por La Boca, barrio históricamente vinculado con la inmigración italiana, acompañado por el guía turístico Ignacio Heredia, esa herencia encuentra su expresión en las calles, la arquitectura y las costumbres. La presencia genovesa fue especialmente importante en una zona que creció alrededor de la actividad portuaria y que también se convirtió en territorio de pintores, trabajadores y comerciantes.
La pizza ofrece uno de los mejores ejemplos de aquella transformación. A finales del siglo XIX, la familia Banchero llegó desde Recco, Italia, y abrió una panadería en La Boca. En 1932 inauguró una pizzería a la que se atribuye la creación de la fugazzeta, una combinación de cebolla y abundante queso que terminó convirtiéndose en un clásico de Buenos Aires. Entre sus clientes figuró el pintor Benito Quinquela Martín, estrechamente ligado a la historia del barrio.
Caminito, ArgentinaEspecial